Buffet à volonté · commande à la table
Commande par QR code pour buffet à volonté : fini les plats qui refroidissent en attendant leur table
Dans un buffet, le plus dur n’est pas de prendre la commande : c’est de savoir quel plat prêt va à quelle table. La carte s’affiche sans prix, le convive recommande depuis sa table autant de fois qu’il le souhaite, et chaque plat part au bon poste. Le paiement, lui, reste sur votre caisse.
Ce qui coince quand votre buffet tourne à plein
Prendre la commande n’est pas le plus dur. Le plus dur, c’est de faire arriver chaque plat à la bonne table, encore chaud.
On crie le numéro de table
Les assiettes s’accumulent au passage de la cuisine pendant qu’on cherche à qui elles appartiennent.
Le poste froid attend la cuisine
Vos postes ne finissent jamais en même temps, et l’un attend l’autre.
Un plat repart froid
Il a attendu qu’on retrouve sa table.
Une allergie de bouche à oreille
Transmise à voix haute, au milieu du bruit du service.
Un buffet ne se commande pas comme un restaurant
Dans un buffet à volonté, le prix est déjà réglé : afficher un montant à côté de chaque plat n’a aucun sens et fausse le rapport au repas. Le convive ne choisit pas ce qu’il peut se permettre, il choisit ce dont il a envie, plusieurs fois pendant le service. La carte s’affiche donc sans aucun prix, et il n’y a pas de paiement dans l’application : le règlement reste à votre caisse, qu’on connecte ou non à la prise de commande. Un QR par table, réutilisé à chaque service.
Peu importe ce que vous servez : ce qui compte, c’est le forfait et le fait qu’on recommande plusieurs fois pendant le repas. Pour le reste, c’est la même carte digitale que dans un restaurant classique : photos, allergènes filtrables, précisions écrites pour la cuisine.
Buffet asiatique
Cuisine chaude d’un côté, poste froid de l’autre.
Brunch du week-end
Salé, sucré, boissons chaudes : trois rythmes.
Grill et rôtisserie
Les cuissons partent quand elles sont prêtes.
Buffet d’hôtel
Beaucoup de tables, une équipe qui tourne.
Le problème que la commande par QR code résout vraiment dans un buffet
Les serveurs ne passent pas en cuisine à chaque fois, et vos postes ne finissent jamais en même temps. La prise de commande par QR code fonctionne ici comme ailleurs ; ce qui change, c’est tout ce qui vient après.
Sans système
- On crie le numéro de table au passe
- Le poste froid attend que la cuisine finisse
- Un plat repart froid parce qu’il a attendu
- Une allergie se transmet de bouche à oreille
Avec EasyServe
- Chaque commande porte sa table à l’écran
- Chaque poste se sert dès qu’il est prêt
- Le serveur voit sur un plan où porter le plat
- La précision du convive est écrite, en évidence
Chaque plat part au bon poste
Écran cuisine
Les plats chauds, et rien d’autre.
Écran du second poste
Bar à sushi, grill, desserts : chacun sa file d’attente.
Écran à servir
Ce qui est prêt, groupé par table, avec un plan de salle.
Les précisions
« Sans oignon », une allergie : affichées en évidence.
Un poste qui a terminé peut être servi sans attendre l’autre : les plats chauds partent quand ils sont chauds. La table ne quitte l’écran que lorsque le dernier poste attendu a été porté.
Le plan de salle, pour les serveurs
Le plan reproduit votre salle telle qu’elle est, avec la forme et la taille réelles des tables, les piliers et les repères qui servent à s’orienter. Sur l’écran des plats prêts, une carte réduite indique la table à livrer. Un serveur qui débute n’a plus à connaître par cœur une numérotation de trente tables pour être utile.
- 1Le convive commandedepuis sa table
- 2Le poste préparecelui qui le fait
- 3Le plat est prêtil apparaît à servir
- 4Le serveur le portele plan montre où
- 5La table se clôtured’un geste, en fin de repas
Les écrans de service fonctionnent sur un simple téléphone, et l’écran reste allumé pendant le service : personne ne déverrouille son appareil entre deux tables.
Questions fréquentes sur la commande en buffet à volonté
Le convive peut-il commander plusieurs fois pendant le repas ?
Oui, c’est le principe même du buffet et le système est construit pour ça. Chaque envoi est numéroté, et la table garde l’historique de son repas : premier envoi, deuxième, troisième. Le convive retrouve ce qu’il a déjà demandé sans avoir à s’en souvenir.
Comment évite-t-on les commandes abusives ?
De la même façon qu’aujourd’hui : par le regard de l’équipe. Les commandes arrivent écrites, horodatées et rattachées à une table, ce qui rend d’ailleurs les excès plus visibles qu’à la voix. Le système n’impose pas de quota, parce que ce sont vos règles de maison, pas les nôtres.
Faut-il un QR par convive ?
Non, un par table. Un identifiant par personne obligerait chacun à se déclarer avant de manger, pour un bénéfice nul dans un buffet où le prix est forfaitaire. La table et le numéro d’envoi suffisent à savoir quoi porter et où.
Et le paiement ?
Il reste entièrement chez vous, sur votre caisse, comme aujourd’hui. Le forfait à volonté, les boissons et la carte annexe se règlent là où ils se règlent déjà. EasyServe ne touche pas au paiement en mode buffet, et n’affiche aucun montant au convive.
Les allergènes sont-ils gérés ?
Oui. Vous taguez vos plats, et le convive filtre lui-même ce qu’il évite : la carte ne garde que ce qu’il peut manger. Il peut aussi écrire une précision, qui remonte en évidence sur l’écran du poste concerné. Comme sur une carte papier, c’est vous qui saisissez ces informations et qui en répondez.
Combien de tablettes faut-il ?
Une par poste de préparation. Deux suffisent dans la plupart des buffets — une cuisine chaude et un poste froid, par exemple — plus un écran ou un téléphone pour le service. Les écrans de service ayant été pensés pour le téléphone, l’équipe en salle peut travailler avec le sien.
Voyons comment vos plats arrivent aux tables
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